Nếu bạn từng thưởng thức một đĩa thịt bò cuộn, thịt ba chỉ nướng, hay sashimi lát mỏng đều tăm tắp, chắc hẳn đã ít nhiều cảm nhận được sự tỉ mỉ và chuyên nghiệp trong từng thao tác chế biến. Đằng sau đó là một “người hùng thầm lặng” trong gian bếp – máy thái thịt đông lạnh.
Trong ngành ẩm thực chuyên nghiệp, đặc biệt là các nhà hàng lẩu – nướng, BBQ, khách sạn hoặc xưởng chế biến thực phẩm, việc cắt lát thịt đông lạnh không chỉ là công đoạn sơ chế – mà là bước quan trọng quyết định chất lượng và hình thức món ăn. Vậy làm thế nào để các lát thịt vừa đẹp mắt, đồng đều, dễ chế biến và giữ nguyên hương vị tự nhiên? Cùng tìm hiểu quy trình cắt lát và vận hành máy thịt đông lạnh chuyên nghiệp ngay sau đây nhé!
Quy trình vận hành máy thái thịt đông lạnh chuyên nghiệp
Chọn loại thịt và làm đông đúng cách
Trước khi thái, việc chuẩn bị nguyên liệu đúng tiêu chuẩn là yếu tố quyết định:
- Loại thịt phù hợp: thường là ba chỉ bò, nạc vai heo, thăn bò, hoặc thịt gà phi lê – ít gân, ít mỡ xen kẽ.
- Cấp đông đạt chuẩn: Thịt được cấp đông ở nhiệt độ từ –5°C đến –8°C (đông se, không đóng băng cứng).
- Nếu quá mềm → lát cắt sẽ bị nát, không đều.
- Nếu quá cứng → máy sẽ khó cắt, dễ mẻ lưỡi dao.
Mẹo nhỏ: Nên để thịt nghỉ ở nhiệt độ thường khoảng 5–10 phút trước khi thái để đạt độ cứng lý tưởng.
Chuẩn bị máy thái thịt đông lạnh
Kiểm tra thiết bị trước khi vận hành:
- Kiểm tra nguồn điện, dây cắm, công tắc đảm bảo an toàn.
- Làm sạch bề mặt lưỡi dao và khay trượt, tránh dính dầu mỡ hoặc vụn thịt cũ.
Điều chỉnh độ dày lát cắt theo yêu cầu món ăn:
- Lẩu, nướng: 1.5 – 2.5 mm
- Shabu-shabu, sashimi: 1 – 1.2 mm
- Thịt nguội, sandwich: 2.5 – 3.5 mm
Cố định khối thịt và tiến hành cắt lát
- Cố định thịt trên bàn đẩy của máy (một số model có thanh kẹp giữ khối thịt chắc chắn).
- Bật máy thái thịt và trượt khay theo hướng dẫn – khối thịt sẽ đi qua lưỡi dao tròn inox sắc bén.
- Các lát thịt mỏng, đều nhau sẽ tự động rơi xuống khay chứa phía dưới.
Lưu ý:
- Không dùng tay đẩy thịt trực tiếp khi máy đang hoạt động.
- Giữ tốc độ đẩy ổn định để lát cắt đồng đều và đẹp mắt.
Thu gom và bảo quản lát thịt sau khi cắt
- Dùng găng tay chuyên dụng để gom thịt đã cắt vào khay inox hoặc hộp nhựa sạch.
- Nếu không sử dụng ngay, bọc kín bằng màng PE và bảo quản ở 0°C – 2°C để tránh oxi hóa.
- Ghi rõ ngày – giờ cắt, loại thịt để dễ kiểm soát đầu vào.
Vệ sinh và bảo dưỡng máy sau ca làm việc
Đây là bước quan trọng nhưng thường bị xem nhẹ:
- Ngắt nguồn điện, tháo khay, vệ sinh bằng nước ấm pha dung dịch khử khuẩn nhẹ.
- Lau khô toàn bộ bề mặt, đặc biệt là vùng quanh trục dao và khay trượt.
- Định kỳ (tuần/lần) tra dầu mỡ chuyên dụng cho trục máy để vận hành êm ái.
- Mài dao nhẹ hoặc thay lưỡi nếu cảm thấy lát cắt không còn sắc.
Quy trình chuyên nghiệp tạo nên hiệu suất vượt trội
Khi được vận hành đúng quy trình, một máy thái thịt đông lạnh công nghiệp có thể:
- Thái 30–50 kg thịt/giờ mà vẫn đảm bảo lát cắt đều.
- Giảm 80% thời gian sơ chế, hạn chế hao hụt nguyên liệu.
- Tăng tính chuyên nghiệp và thẩm mỹ trong khâu trình bày món ăn.
Xem thêm >>> Máy Thái Thịt Kết Hợp Xay Đùn Tại Điện Máy Thăng Long
Hậu trường vận hành máy thái thịt trong bếp nhà hàng
Câu chuyện phía sau lát cắt hoàn hảo
Trong các nhà hàng lẩu, nướng hay bếp ăn công nghiệp, khâu sơ chế thịt luôn là một trong những bước tốn nhiều thời gian và nhân lực nhất. Trước đây, nhân viên phải dùng dao để cắt thủ công từng lát thịt đông lạnh – công việc vừa nặng nhọc, vừa mất độ chính xác.
Khi máy thái thịt xuất hiện, mọi thứ thay đổi:
- Lát thịt đều nhau như đúc, dày mỏng đúng chuẩn món ăn.
- Năng suất tăng gấp 5–10 lần so với thái tay.
- Giảm hao hụt, không làm nát hay dính thịt như phương pháp thủ công.
Bên trong “hậu trường” – cách vận hành máy thái thịt
Khi bước vào khu sơ chế của một nhà hàng chuyên nghiệp, bạn sẽ thấy máy thái thịt được đặt ở khu vực riêng biệt, đảm bảo vệ sinh và an toàn.
Quy trình cơ bản:
- Chuẩn bị nguyên liệu: Thịt được cấp đông ở nhiệt độ -5°C đến -8°C để cứng vừa đủ, không đóng băng hoàn toàn.
- Điều chỉnh độ dày lát cắt: Mỗi loại món ăn (lẩu, nướng, phở, bít tết) cần độ dày riêng – thường từ 1.5mm – 5mm.
- Khởi động máy: Động cơ công suất từ 550W – 2200W giúp lưỡi dao quay ổn định, cho lát cắt sắc bén và đều.
- Thái thịt liên tục: Khối thịt được cố định trên khay đẩy, trượt qua lưỡi dao tròn bằng thép không gỉ.
- Thu thành phẩm: Các lát thịt được xếp ngay ngắn vào khay, sẵn sàng cho công đoạn tẩm ướp hoặc bày biện.
Mẹo nhỏ: Để đảm bảo độ sắc của dao, đầu bếp thường mài dao nhẹ mỗi ngày và vệ sinh máy sau mỗi ca làm việc.
Vì sao các nhà hàng lớn đều đầu tư máy thái thịt đông lạnh?
- Tiết kiệm thời gian: Thái nhanh 30–50kg thịt chỉ trong 10–15 phút.
- Độ chính xác cao: Lát cắt đều, không hao thịt, không rách miếng.
- Nâng cao năng suất: Giảm số lượng nhân sự sơ chế.
- Đảm bảo vệ sinh: Vỏ inox, dễ lau chùi, hạn chế tiếp xúc tay người.
- Tối ưu chi phí: Đầu tư 1 lần, sử dụng lâu dài, tiết kiệm hàng triệu đồng mỗi tháng.
Như vậy, máy thái thịt đông lạnh không chỉ là thiết bị hỗ trợ, mà còn là “người cộng sự” đắc lực giúp đầu bếp giữ vững chất lượng món ăn, tạo nên sự khác biệt trong từng miếng thịt phục vụ thực khách. Nếu bạn đang kinh doanh nhà hàng, quán lẩu – nướng, bếp ăn công nghiệp, đừng quên đầu tư và vận hành máy thái thịt đông lạnh chất lượng – để mỗi lát cắt đều là một tác phẩm của sự chuyên nghiệp.
